Categoria: Uncategorized

Di recente, ho scelto di rivedere la programmazione editoriale del blog per dare spazio a un evento che, per contenuto e significato, merita ben più di una semplice segnalazione.

Viviamo in un’epoca in cui le notizie scorrono veloci, consumate nel tempo di un clic e le parole si rincorrono sui social in una corsa affannosa. In questo contesto, sento il bisogno e forse anche la responsabilità, di rallentare il ritmo e dare risalto a ciò che vale davvero. Ci sono iniziative alimentari che vanno oltre il prodotto, che raccontano un territorio, trasmettono un’idea concreta di salute, propongono una visione del futuro fondata non solo sull’innovazione ma anche sulla riscoperta di gesti antichi e
saperi autentici.

Quello a cui ho preso parte non è stato soltanto un evento: è stato un esempio tangibile di come agricoltura, scienza della nutrizione, cultura e benessere, possano fondersi in modo armonico. Una sintesi virtuosa che merita di essere condivisa. Ho così deciso di rimandare altri contenuti in programma per dare spazio a un’esperienza che stimola riflessioni più ampie: sul nostro modo di nutrirci, di scegliere e di vivere.

Un pane che nasce dalla terra.

Esiste un pane che prende forma lentamente, nel silenzio dei gesti pazienti, lì dove la terra si lascia lavorare come a partire da una pagina bianca. Un pane la cui farina sa ancora di sole e di vento, e quasi conserva il segno delle mani che l’hanno impastata. Non è solo nutrimento: è racconto, gesto, tempo. È la trama sottile di ciò che siamo stati e di ciò che potremmo continuare a essere.

Questo pane non si impone, non accelera. Respira. Cresce piano, nutrito dalla pazienza di chi lo lavora, dalla sapienza di chi semina, dalla visione di chi non si limita a produrre nutrimento ma anche dedizione.
Lo chiamiamo “pane di grani antichi”, ma in realtà non è il grano di qualità a essere scomparso siamo noi che ce ne siamo allontanati. È la nostra “memoria agricola” ad essersi assottigliata.

Il grano vero – integro, pieno, a volte ruvido – non ha mai cessato di esistere. È rimasto tra i solchi della terra, sui sassi, nelle mani callose di chi ha resistito alla spinta dell’omologazione. È rimasto a custodire la biodiversità, a difendere sapori che non si misurano in termini di scadenza, ma di qualità.

Grani come il Timilia, o il cosiddetto “Nero d’Abano”, non rappresentano una nostalgia agricola, ma un modo lucido e attuale di guardare al futuro restando ancorati a radici solide. In un tempo che accelera, in cui si produce per consumare e si consuma per dimenticare, un pane nato da questi grani, ci costringe a fermarci. A masticare con consapevolezza. A ricordare.

L’etica del pane

Esiste, eccome, un’etica del pane. Proprio come c’è un’etica del linguaggio. Un pane preparato con farine
integre, con lievitazioni naturali e gesti lenti, è un alimento che fa bene al corpo ma anche al pianeta. Non spreca, non inganna, non illude. È un pane che nutre, ma anche che cura, educa, sostiene.
Ed è un pane che sa parlare. Parla al nostro apparato digerente, sì, ma anche al cuore. Parla ai bambini che forse non conoscono più il sapore autentico della crosta del pane. Parla agli anziani che, al primo morso, riconoscono i profumi di un tempo. Parla agli agricoltori, ai panificatori, ai medici, agli insegnanti, ai cuochi: a tutti coloro che sanno che il cibo non è solo funzione, ma anche relazione. Il primo atto educativo. La prima medicina.

Forse dovremmo iniziare da qui: non da un’etichetta, né da un “claim” nutrizionale, ma da un gesto. Il gesto antico dell’impastare. Il tempo della lievitazione, che non è attesa passiva, ma trasformazione viva. È in questa lentezza consapevole che si cela una metafora essenziale per il nostro benessere: non esiste salute senza tempo, né cura senza attenzione, né cultura senza profondità.

Il pane che abbiamo dimenticato

Abbiamo disimparato il valore del pane. Lo abbiamo ridotto a numeri, a calorie, a curve glicemiche. Abbiamo detto (ad essere sinceri non certo noi dietologi, però) per generazioni che “il pane ingrassa”, che va eliminato, che non serve. Così facendo, abbiamo perso il suo valore simbolico, la sua funzione affettiva, la sua capacità di unire.

Ma c’è chi resiste. Chi torna a macinare a pietra, a lavorare con pasta madre, a infornare lentamente. Non per tendenza, ma per coerenza. Non per marketing, ma per senso di responsabilità e c’è chi, come noi dietologi, può scegliere di sostenere questa rivoluzione silenziosa non con gli slogans, ma con la conoscenza.

Raccontare il pane, oggi, è un atto culturale. Significa recuperare il legame tra terra, salute e nutrizione. Significa dare voce a un sapere che rischia di perdersi. Significa imparare a scegliere invece di eliminare.

E così, in una serata speciale ad Abano Terme, durante la presentazione del “Nero d’Abano”, non ho semplicemente assistito alla nascita di un prodotto. Ho colto un messaggio, una visione. Un seme, nel senso più profondo del termine: qualcosa che può germogliare come consapevolezza collettiva.

Un nuovo linguaggio per il cibo

Forse la vera sfida della nutrizione, oggi, non è tanto prescrivere, quanto raccontare. Non imporre, ma
coinvolgere. Non solo togliere ma anche insegnare a discernere.
E allora sì, anche il pane può tornare a essere un alleato. Anche il grano può tornare a parlare. Noi, se sappiamo ascoltare, possiamo tornare a mangiare non solo per saziarci ma anche per conoscerci meglio.

La prossima settimana tornerò a parlarne in modo più pratico, approfondendo gli aspetti nutrizionali legati ai grani antichi e al loro impatto sulla salute. Intanto, restate in ascolto perché certe storie meritano di essere raccontate fino in fondo.

Ode scomoda (e semiironica) all’extravergine dimenticato

C’è un momento preciso, nella memoria di chi è cresciuto in Italia, in cui l’olio diventa gesto. Non parola, non ingrediente, non caloria, ma gesto puro.

Il pane, duro o fresco, appena spezzato o già stanco, che incontra quella goccia verde-oro. Il gesto della nonna, della mamma o del contadino. Un filo, sempre troppo poco o troppo, a seconda dell’età e del contesto, che cola, colora, profuma.

Con quel gesto, tutto si trasforma: il pane diventa pasto, la merenda diventa rito, la fame si fa nutrimento, il giorno si fa storia. Per questo l’olio non si può spiegare solo parlando di polifenoli, di acidi grassi, di Dop o disciplinari.

L’olio non è solo un alimento. È una grammatica: ci insegna come dire “abbondanza” con misura, “gusto” con sobrietà, “cura” con leggerezza.

Eppure oggi, in un tempo che tutto sminuzza e standardizza, anche l’olio è diventato invisibile.

La retorica della salute e l’oblio della prevenzione

Viviamo in una società che parla continuamente di salute. Tutto è “fit”, “healthy”, “green”, “bio”. Eppure mai come oggi, la salute sembra diventare un feticcio di superficie, una proiezione pubblicitaria, una copertina. Nessuno vuole davvero fermarsi, cambiare abitudini, imparare ad apprezzare il gusto, ascoltare il corpo. Soprattutto, pochi sono disposti ad affrontare la verità più semplice e più trascurata: la prevenzione non è glamour. La prevenzione è lenta, silenziosa, noiosa. Non si vede subito, non gratifica l’ego.

Prevenire significa fare scelte, oggi, i cui effetti si vedranno forse fra vent’anni, se tutto va bene. È come mettere soldi in una cassaforte che non possiamo aprire. Eppure è lì che si gioca la partita della salute pubblica. E l’olio extravergine, in questa partita, è un alleato dimenticato.

Il gusto: quella cosa difficile da educare

L’amaro, il piccante, l’astringente: parole che, fino a qualche decennio fa, suonavano come difetti. Oggi, invece, nei corsi per assaggiatori, tutte queste, sono qualità. Ma quante persone, fuori da quelle sale, sono davvero educate a riconoscere un olio “buono”? Poche.

Per la maggior parte dei consumatori, un olio buono è quello che non pizzica, non copre, non disturba. Traduzione: quello che non si sente.

Parliamo, quindi, spesso, di un olio piatto, neutro, magari deodorato, magari perfettamente conforme, ma senza anima.

E allora: come pretendere che si faccia prevenzione, se non sappiamo neanche sentire?

I composti magici che nessuno conosce

Negli studi scientifici, alcuni composti dell’olio extravergine stanno diventando protagonisti:

• l’oleocantale, con il suo effetto antinfiammatorio simile all’ibuprofene;
• l’idrossitirosolo, potentissimo antiossidante;
• i lignani,
• gli steroli,
• gli squaleni, … e via così.

Parole difficili, concetti ancora da approfondire. Ma già oggi sappiamo che un olio ricco di polifenoli, fruttato, verde, fresco, può avere un impatto reale sulla nostra salute.

Non è solo questione di grassi buoni. È questione di molecole bioattive, che interagiscono con il nostro corpo, forse anche con il nostro microbiota intestinale, che inizia a essere considerato un secondo cervello.

Peccato che nulla di tutto ciò sia scritto in etichetta. E che nemmeno il consumatore più attento abbia i mezzi, oggi, per scegliere un olio in base a queste caratteristiche.

Amarcord: quando bastava pane e olio

Chi è nato prima degli anni ’80 ha un ricordo semplice e potentissimo:

il pane con l’olio.

Merenda povera, gesto d’amore, spuntino prima della scuola, o pranzo di riserva nei giorni “magri”.

L’olio non era ancora un oggetto di culto. Era una presenza viva. Sapeva d’erba, di mandorla, di qualcosa che pizzicava in gola.

Era un sapore che oggi diremmo forte. Ma allora era solo vero.

Certo, quell’olio non era sempre perfetto. I frantoi erano rudimentali, la filtrazione un optional, la conservazione un mistero.

Ma c’era una cultura, una relazione.

L’olio si faceva in casa o lo si prendeva “da uno che si conosceva”. Si assaggiava. Si discuteva. Si passavano bottiglie sotto banco.

Oggi si compra al supermercato, leggendo l’etichetta come fosse la bolletta della luce.

Non è nostalgia, è fame di senso

No, non è nostalgia. È fame di senso. Fame di rimettere le cose al loro posto e le parole nel loro giusto contesto. L’olio non è solo un condimento. È un indicatore culturale. Un segnale forte della nostra capacità di distinguere, scegliere, capire.

Non basta che un olio sia “extravergine”

Deve essere buono, vivo, rispettato.

Non solo per il palato ma anche per la salute. Non solo quella del corpo, ma anche della coscienza alimentare collettiva.

Conclusione (che è un inizio)

Forse l’unico modo per fare vera prevenzione è ricominciare dai dettagli. 

Dalle cose semplici, quotidiane, apparentemente banali. Come il cucchiaino d’olio che mettiamo su una zuppa.

Come il filo di olio che scivola sul pane. Come il profumo che esce da una bottiglia appena aperta.

Ricominciare da lì.

Perché la prevenzione non è una conferenza stampa. È una forma di cultura che si trasmette in cucina. E allora sì, forse vale la pena perdere cinque minuti per spiegare la differenza tra un olio fresco e uno stanco. Perché in quei cinque minuti c’è una scelta. E in quella scelta c’è la possibilità di cambiare rotta.

Una goccia alla volta.

Potrei citare numerosi studi scientifici condotti con rigore da prestigiose sedi universitarie, che, sempre parlando di oli extravergine di qualità, ne confermano le virtù terapeutiche al punto da averne indotto, da parte della FDA, una considerazione quasi farmacologica: un alimento da “somministrare” con posologia e criterio. Ma tutto ciò esula dall’immediatezza degli scopi di questo blog. Ci torneremo.

La prossima settimana mi dedicherò ad un altro tema. Proverò a scrivere, forse in due articoli distinti, di un evento a cui ho partecipato di recente, incentrato su grani antichi e ippica. Dopo di che, anche il blog si prenderà una meritata pausa: due settimane di ferie. Ferie regolarmente riconosciute, naturalmente.

---